ボーンブロススープってご存知ですか？
私も、分子栄養学を学び始めてから知ったのですが、栄養療法をされている方の間では、有名なスープらしく、アレルギーやその他、体の不調の改善にはとても効果が期待できる魔法のスープ？らしいのです。
今日は、このボーンブロススープについて書きたいと思います。
ボーンブロススープとは？
ボーンブロスとは、その名のとおり、骨から取った出し汁のことです。
なので、動物の骨付き肉だけでなく、魚などから取るお出しのことも含みます。
骨付きの肉を長時間煮込むことによって、骨髄や軟骨からさまざまな栄養素が溶けだしてくるのです。
どんな栄養素が摂れる？
骨付き肉や野菜をじっくりと煮込むことで、さまざまな栄養素がスープの中に溶けだしてきます。
アミノ酸やコラーゲン、ヒアルロン酸といった成分や、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル、そして野菜からもビタミンやポリフェノールといった栄養素も摂ることが出来ます。
特にアミノ酸については、体にとってとても重要な栄養素ですよね。
体内の器官や、筋肉、神経伝達物質や酵素、ホルモンなども、すべてタンパク質を材料にしています。
だけど、食事から摂るタンパク質が消化されてアミノ酸になるまで、かなりのエネルギーが必要。
胃腸の調子が良くないなど、消化力の弱い方にとっては、それがとても負担になるのですが、このボーンブロススープでは、じっくり煮込むことによって、タンパク質がアミノ酸の形でスープに溶け込んでいるので、消化に負担をかけることなく、とても効率的にタンパク質を摂取出来るというわけです。
ボーンブロススープの効果は？
アミノ酸の中でも、グルタミンという成分は、腸粘膜の修復をしてくれると言われています。
私のような慢性蕁麻疹やアトピーの方などは、小腸粘膜の細胞のつなぎ目がゆるんだ状態になるリーキーガット症候群の人が多いと言われています。
このリーキーガット症候群というのは、小腸の粘膜から血液中に、本来通過してはいけない細菌や有害物質、高分子のタンパク質などが漏れ出てしまうことで、アレルギーなどの症状を起こしてしまう状態のことですが、そんな腸の炎症状態を鎮め、腸粘膜の修復をしてくれるということです。
また、カルシウムなどのミネラルによって、骨を強化し、骨粗鬆症の予防になったり、また、コラーゲンやヒアルロン酸などが摂れることで、美肌効果も期待出来ます。
ボーンブロススープの材料と作り方
まず材料についてはこちら。
材料
骨付き肉
牛、豚、鶏などの骨付き肉を使います。
普通にスーパーで売っているものでいいですが、抗生物質を使っていないなど、出来るだけ育てている飼料にも注意したらいいかなと思います。
体の不調を治すためにボーンブロススープを摂りたいという場合は特に、出来るだけこだわりたいところです。
こちらも、いつも行くスーパーで買ったものですが、抗生物質、抗菌剤無添加の飼料を使用だそうですが、100gあたり98円とお手頃でしたよ。
使うお肉の分量は600～800gくらいがいいようですが、今回はこれより少なめで500gくらい。
野菜
野菜については、好みのものを入れていいと思いますが、玉ねぎ、セロリ、人参を基本として、今回はプラス白菜、じゃがいも、カブ、そして今は寒い時期なので、ショウガとニンニクも一緒に入れてみました。
- 玉ねぎ … 小さめ２個
- 人参 … こちらも小さめ２本
- セロリ … １本
- 白菜 … 大きい葉っぱで３枚くらい
- じゃがいも … ３個
- カブ … ２個
- ショウガ・ニンニク … 各１かけ
こんなところでしょうか。
分量はテキトーにしてますが、大きなお鍋にいっぱいになるくらい…かな。
それと、月桂樹の葉っぱも１枚。
作り方
まず、薄切りにしたたまねぎを、オリーブオイルで炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、骨付き肉、野菜の順に鍋に入れてから、水をひたひたになるくらいに入れます。
そして煮込むこと約１時間。
じっくりゆっくり骨から栄養素を引き出したいので、圧力鍋で短時間…ではなく、普通のお鍋でコトコト煮込みます。
味付けは、シンプルに塩のみ。
お好きな自然塩で、お味見しながら味を整えていってくださいね。
１時間煮込んで出来上がった状態がこちら。
写真を撮ろうともたもたしてたら、アツアツの湯気でレンズが曇ったかも…。
お皿に盛りつけまーす。
とてもボリュームのあるスープの完成です。
大きめに切った人参もしっかり柔らかくなってるし、お肉もホロホロ。
ショウガやニンニクも入ってるので、体もあったまります。
ボーンブロススープの活用法
スープだけどボリュームがあるので、立派なおかずの一品にもなりますね。
このままでも、味付けを変えてカレーやスープにしても、もちろんOK。
また、野菜やお肉の具はおかずにして、スープだけを保温ポットなどに入れて、空腹時間にちびちび飲むなど、低血糖予防の補食としても活用出来ます。
２種類のボーンブロススープの作り方が観れる動画のご紹介
ボーンブロススープは、美容と健康意識の高い海外セレブから流行したらしく、今では「ボーンブロススープ」と検索すれば、作り方やアレンジレシピなど、たくさんの情報が手に入れられますね。
まあ、作り方としては骨付き肉と野菜を煮込むだけという、とてもカンタンなスープではありますが、私が分子栄養学の講座を受講しているオーソモレキュラーアカデミーでも、特別講座として、『ボーンブロススープ動画』があるのでご紹介したいと思います。
この動画では、オーソモレキュラーアカデミー認定講師の岩本綾子さんという方が、丁寧な解説と実演で、ボーンブロススープの作り方を伝えていらっしゃいます。
ボーンブロススープの中でも、カンタンに出来るボーンブロスと、少し手をかけた極上ボーンブロスという２種類の作り方をマスター出来ます。
この動画は、オーソモレキュラーアカデミーの会員(受講生)でなくても購入することが出来、購入から１年間何度でも視聴することが出来ます。
※アカデミーの会員(受講生)は割引があります。
よろしかったら、ぜひチェックしてみてください。
岩本綾子先生の「ボーンブロススープ」動画 (オーソモレキュラーアカデミー)
