ゼラ活始めました。肝機能などにもいいらしい。

ゼラ活とは？なんの活動？

昨年から勉強している分子栄養学の講座の中で、初めてゼラ活という言葉を知りました。

「ゼラ」って何？と思われたかもしれませんが、ゼラ活のゼラは「ゼラチン」のこと。

ゼリーやプリンを作るときに使う、あのゼラチンです。

どうやらゼラチンって、毎日摂ると体にいいらしいのです。

ゼラチンについて

まずゼラチンとは何か？というところですが、

Wikipediaによると、動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに、熱を加え抽出したもの、とあります。

ゼラチンとコラーゲンとの違い

コラーゲンですが、その構造は細長い分子が3本、らせん状により合わさっている状態。

これに熱を加えると、バラバラにほどけてしまい、その状態をゼラチンと言うのだそう。

つまり、ゼラチンとコラーゲンというのは、分子の構造が違うだけで、栄養(成分)的にはほぼ同じと考えていいようです。

そして、バラバラになった状態のゼラチンを今度は酵素分解して、より分子を小さくしたものがコラーゲンペプチドというもの。

一般的に売られている「コラーゲン」は、この「コラーゲンペプチド」のことを指していることが多いようです。

ゼラチンの栄養

ゼラチンの栄養ですが、やはりなんと言ってもタンパク質。

大さじ1杯のゼラチンで、約10gのタンパク質が摂れるのだそう。

そのタンパク質ですが、18種類のアミノ酸で構成されているというので、ならば、すべての必須アミノ酸を含んでいるのかと思いきや、必須アミノ酸のうち、トリプトファンだけが含まれてないんです。

そのため、アミノ酸スコアとしてはゼロということになってしまうらしく、栄養的にはちょっと偏りのあるアミノ酸組成であるということ。

なのでゼラチンは、タンパク質の豊富な、他の食品と一緒に摂るのがいいようです。

ちなみに、アミノ酸スコアについて説明すると…。

ゼラチンの効果

しかし、必須アミノ酸のうちのひとつ(トリプトファン)がないにしろ、その他、ゼラチンに含まれる18種類ものアミノ酸の中では、グリシンというアミノ酸がダントツ多く含まれていて、それが全体の1/3を占めています。

そのグリシンが、肝機能にとてもいいそう。

胆汁酸の材料になったり、肝臓のはたらきである解毒や、アルコールの代謝などを促進してくれるようです。

その他のゼラチンの効果としては、血管や軟骨などを丈夫にしたり、お肌の調子を整えるなどと言われています。

(コラーゲンサプリのCMなどでもよく耳にしますよね。)

オススメのゼラチンは？

普通におやつとしてゼリーを作ったりするのなら、スーパーで普通に売られているものでいいと思うんですね。

だけど、何か体の不調があって、その不調を少しでも良くしたい目的でゼラチンを摂るのなら、やはりちょっと原材料にも注意した方がいいかなと思います。

ゼラチンの原材料は牛や豚などの動物なので、その牛や豚を育てるのに、どんなエサが使われているか(遺伝子組み換えでないか)、また抗生物質が使われていないかなどですね。

分子栄養学の講座の中では、フードケア社のゼラチンパウダーをお勧めされていたので、私もAmazonで買おうと思ったのですが、原材料についての詳細が載っていないようでしたので、結局、サプリメントなどの購入でよく利用しているiHerb(アイハーブ)のゼラチンを買うことにしました。

Further Food プレミアムゼラチンパウダー

こちらのゼラチンは、

• グラスフェッド(牧草飼育)
• 遺伝子組み換え原材料無添加
• 牛の遺伝子組み換え用成長ホルモン無添加

などがちゃんと明記されていたので、安心して使えます。

ヘンな臭みもなく、サラサラとして溶けやすく、使用感はとってもいいです。

ただ、上に書いたフードケア社のゼラチンパウダーと比べると、お値段2倍以上！(単価での比較)

なので、腸内環境が良くなって慢性蕁麻疹が完治したら、続けてゼラ活するとしても、安いゼラチンに変えるかなと思います。(絶対…)

私はまだ使ったことはないんですけど、分子栄養学の講座でお勧めされていたフードケア社のゼラチンも、合わせてリンク先を載せておきますね。

私も次回、こちらを買ってみたいと思います。

ゼラチンを使う際の注意点

さて、ゼラチンを使う際の注意点ですが、まず温度。

ゼラチンは60℃くらいで良く溶けると言われているので、グラグラボコボコ沸騰させないように。

寒天の場合はしっかり沸騰させますけどね。

そこが寒天との違いです。

それと、フルーツを入れたゼリーを作る場合は、キウイとかパイナップルなど南国系の果物は、タンパク質分酵素が多く含まれているので、なかなか固まりませんよね。

フルーツ入れるなら、みかんやイチゴなどにしましょうね。

以上が、おやつのゼリーを作る場合ですけど、健康目的での使用の場合は、とにかく何にでも、あったかい飲み物に入れて飲むのが一番手っ取り早いと思います。

その場合の1日の推奨量としては、５g～10gくらいがいいようです。

ちょっと測ってみたんですけど、小さじですりきり１杯にすると、４gでした。
(ティースプーン１杯もほぼ同量)

なのでそれを目安に、お茶やコーヒー、味噌汁やスープなどに、１日２回ほどサラッとティースプーンで入れてみられるといいんじゃないかと思います。

飲み物が冷めると、プルプルしてきますけどね。

私のゼラチンレシピ

レシピというほどではないのですが、私の場合、お茶や味噌汁などに入れて飲む他、小豆豆乳ゼリーを作ったりもしています。

以前、一時期ヴィーガン食をしていた頃、それまでたくさん食べていた甘いお菓子をやめたんですが、甘いお菓子に代わるおやつとして、小豆を入れた豆乳寒天を自分で作っていたんですね。

小豆も自分で煮るのですが、甘み(砂糖など)を入れず、少量の塩だけ入れて煮るという。

塩あんこですね。

その時の寒天を今はゼラチンに替え、ゼリーバージョンとして再び復活！

分量としては、

そうして作ったのがこちら。

小豆の部分が下に沈むので、冷ましている間にキレイな二層に仕上がります。

甘みが全くないので、あとから甘酒とか、てんさいオリゴ糖などを少しかけたりしています。

タッパーに流して固めるので、出来上がったときはこんな感じです。

実は最初、ゼラチンの分量がわからず(このゼラチン、すべて英語表記なので)、水と豆乳を合わせた分量600mlに対し、これくらいかな…と、まず大さじ2杯入れたんですね。

そして、粗熱を取るのにキッチンのテーブルで冷ましていたところ、なかなか固まらず。

ゼラチンの分量が足りなかったんだ…と思い、再度鍋に戻してプラス大さじ１杯のゼラチンを加えたんですね。

そうしたところ、なんとカッチカチに固いゼリーが出来てしまい、スプーンも刺さらないほど。

恐ろしい弾力のゼリーと格闘しながら、しばらく食べ続けましたけど。

よくよく考えたら、ゼラチンは冷蔵庫でちゃんと低温で冷やさないと、きちんと固まらないんですよね。

寒天で作った時は、常温でもしっかり固まったので、そのつもりでいてしまいました。

なので、やっぱりゼラチンは大さじ２杯で良かったんだ…と思い、次回からはその分量で作りました。

(ゆるめのプルプルした感じがお好きなら、もう少し少なくてもいいかも。お好みで加減してみてください。)

普通に国産のゼラチンなら、商品の裏などにゼラチンの分量が書かれてありますけどね。

まったく、外国の商品はこういう時困る。

ゼラ活について知りたい時のオススメ本

分子栄養学の講座で『ゼラ活』と言うワードを知り、自分でももっと知りたくなった私。

(ゼラ活に関する本って出てるのかな…。)と調べたら、ちゃんとあったので、早速買ってみました。

健康に長生きしたけりゃゼラチンを食べなさい

この本を書いたのは、お医者さんではなく、科学ジャーナリストの渡辺雄二さんという方。

自身がゼラチンで膝の痛みを取ることが出来たなどの体験から、ゼラチンによる健康効果について書かれています。

市販の高いコラーゲンサプリをわざわざ買わなくても、ゼラチンでOKといったことも書かれています。

その理由は、コラーゲンサプリに含まれる、体に良くない人工甘味料などの添加物を指摘していて、あるメーカーのコラーゲンなどは、名指しでおすすめしないとハッキリ書かれています。

コラーゲンサプリに限らず、人工甘味料は出来るだけ摂らない方がいいですもんね。

それと、市販のゼリーなども、ゼラチンで作られていると思いきや、ゼラチンではなく、ゲル化剤(増粘多糖類)で固められている場合があります。

なので、こういうのはまったくゼラ活にはならないので、商品の裏の表示をよく確認した方がいいと思います。

特に私のように腸内環境が良くない人は、添加物などにも注意しましょうね。

その点、ゼラチンは添加物は一切入っていないので安心して食べられます。

普段の食事に手軽に取り入れてみられるといいと思います。

※ゼラチンはタンパク質なので、まれにアレルギーを起こす方もいらっしゃいます。
　充分注意してくださいね。